Glossaire

A

• Accueil adapté aux enfants

  Les enfants sont aussi les clients de demain. Il ne faut pas sous-estimer leur influence sur les parents concernant le choix des restaurants. C’est pourquoi les établissements de l’hôtellerie-restauration ont tout intérêt à se positionner en faveur des enfants et à s’adresser davantage à une clientèle familiale.
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• Alcool

  Il est interdit de remettre des spiritueux et des alcopops aux mineurs de moins de 18 ans. L’âge minimum pour la remise de boissons alcoolisées par fermentation (bière, vin, cidre, etc.) est fixé à 16 ans (sauf au Tessin qui présente une règlementation cantonale dérogatoire). Les restaurants sont tenus d’attirer l’attention de leurs clients sur les restrictions d’âge pour la vente d’alcool grâce à des panneaux bien visibles et de s’y tenir en contrôlant les papiers d’identité, le cas échéant.
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• Animaux

  De manière générale, les animaux doivent être tenus en laisse dans les établissements de l’hôtellerie-restauration. Les établissements sont en droit d’interdire les animaux dans leurs locaux. Dans un tel cas, l’interdiction doit figurer bien en vue devant l’entrée de l’établissement.
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B

• Buffet

  Lorsqu’un client se sert au buffet, il n’est pas en droit d’emporter de la nourriture pour toute la journée.
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• Bons d’achat

  Toute personne qui fait l’achat d’un bon à faire valoir paie à l’avance une prestation ou une marchandise qui sera obtenue ultérieurement. La créance du bon se prescrit selon les dispositions de l’art. 127 CO, comme toute autre créance.
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C

• Carte des mets et des boissons

  Les prix figurant sur la carte d’un établissement doivent être bien lisibles et pouvoir être consultés sans aucune difficulté. Il est aussi possible de présenter les plats du jour avec leur prix sur une ardoise placée bien en vue des clients. Les prix indiqués doivent comprendre la TVA et sont considérés comme fixes.
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• Conditions d’annulation

  Afin d’éviter les litiges, nous vous recommandons de communiquer les conditions d’annulation par écrit à vos clients, au plus tard à la réservation de la chambre ou de la salle. Elles devraient notamment indiquer le montant de l’amende et/ou du montant forfaitaire à verser lorsqu’une réservation n’est pas honorée, ainsi que les délais d’annulation, dans la mesure où ils ne sont pas déjà fixés dans les CGV. 
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• Consommation minimale obligatoire

  L’exploitant est en droit d’exiger une consommation minimale. Mais le client doit en être informé clairement au préalable.
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D

• Durabilité

  La durabilité est un sujet particulièrement important pour l’hôtellerie-restauration et comporte de nombreux aspects: cela va des économies d’énergie à l’utilisation de produits locaux en passant par la réduction du gaspillage alimentaire. Vous trouverez ici de plus amples informations ainsi que des offres pour une exploitation plus respectueuse de l’environnement.
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• Droit de bouchon / Taxe de couvert

  Le droits de bouchon et la taxe de couvert sont un dédommagement versé à l’établissement par le client qui apporte ses boissons et/ou sa nourriture. Ils couvrent les frais de l’exploitant (p. ex.
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E

• Évaluations en ligne

  De nombreux clients utilisent des plateformes comme Google ou TripAdvisor pour noter les établissements fréquentés. C’est pourquoi les plateformes d’évaluation proposent aux exploitants de les utiliser en tant qu’instruments de marketing. Nous conseillons à nos membres de consulter régulièrement les plateformes les plus importantes afin de pouvoir réagir le plus rapidement possible.
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• Eau du robinet

  La remise d’eau courante au client est un service de la restaurationL’hôtellerie-restauration fournit des prestations de services à ses hôtes. Le service de l’eau courante en fait également partie, et il engendre des frais. Reporter ces frais sur le client relève par conséquent de la liberté entrepreneuriale de chaque entreprise.
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H

• Hygiène

  Dans l’hôtellerie-restauration, l’application stricte des prescriptions d’hygiène est un point central. GastroSuisse s’engage pour que les dispositions légales et leur application soient adaptées à la restauration et aux PME. Le «Guide des bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration (BPHR)» définit des normes d’hygiène uniformisées et contraignantes pour l’ensemble de la branche.
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• Heures d’ouverture

  Les heures d’ouverture sont fixées par les lois en vigueur ainsi que par l’exploitant ou le locataire d’un établissement. En cas d’infraction, l’exploitant ou l’exploitante est passible d’une amende, tout comme le client dans certains cantons.
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I

• Interdiction d’accès à un établissement

  Un propriétaire est en droit d’interdire l’accès à son établissement à des clients indésirables. Une telle interdiction doit toutefois répondre à des motifs objectifs et ne doit pas être prononcée de manière arbitraire. Une interdiction d’accès à un établissement peut être temporaire ou permanente.
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• Installation de tirage

  Le service de la bière occupe une place toujours plus importante dans la gastronomie. L’Association suisse des brasseries a publié le Guide pour installation de tirage afin de soutenir les établissements dans ce contexte.
  
  Vers le Guide
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M

• Manifestations

  Les manifestations de tous types (mariages, baptêmes, repas de Noël, etc.) doivent être planifiés et organisés le plus soigneusement possible par l’établissement, en collaboration avec le client. Il est ici recommandé de fixer les données essentielles de la manifestation par écrit. Des détails comme les suppléments de nuit et les clauses de responsabilité peuvent être fixés dans les conditions générales de l’établissement.
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N

• Nuisances sonores

  Il incombe à l’exploitant de veiller à ce que le niveau sonore soit acceptable, à l’intérieur comme à l’extérieur de son établissement. Le législateur n’a fixé aucune limite concrète en la matière. La loi exige en revanche que «la population ne soit pas gênée de manière sensible dans son bien-être».
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O

• Obligation de servir

  Les exploitantes et exploitants d’établissements de l’hôtellerie-restauration ont en principe le droit d’accueillir et de servir qui ils veulent, pour autant qu’ils n’enfreignent pas les dispositions légales sur la discrimination. Dans certains cantons (p. ex.
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P

• Pique-nique

  Les exploitantes et exploitants sont en droit d’interdire la consommation de denrées et de boissons apportées par les clients. S’ils tolèrent ce type de consommation, ils peuvent faire valoir un «droit de bouchon» et/ou une «taxe de couvert». Cf.
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• Paiement

  Moyen de paiementEn principe, l’établissement et le client peuvent exiger un paiement en espèces. Dans ce cas, les pièces de monnaies en circulation en Suisse (100 au maximum) ainsi que les billets de banque (nombre illimité) doivent servir au paiement. Un établissement n’est pas tenu d’accepter les cartes de crédit ou les cartes Lunch-Check.
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• Prix en vigueur

  De manière générale, c’est l’exploitant qui fixe les prix dans son établissement. Le temps nécessaire à l’élaboration d’une prestation de l’hôtellerie-restauration est souvent sous-estimé. Les frais de personnel sont la composante des coûts la plus importante.
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• Pourboire

  En Suisse, le pourboire est inclus dans le prix de vente depuis 1974. Le client est toutefois libre de donner un pourboire supplémentaire («overtip») au personnel s’il le souhaite. Dans un tel cas, le client détermine lui-même le montant du pourboire supplémentaire ainsi que la personne à qui il le donne.
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R

• Réservations

  Même si un accord oral est juridiquement valable, il est conseillé de demander une confirmation écrite de la réservation au client et de communiquer des conditions d’annulation claires. Restaurant Les réservations sont des contrats valables. Une réservation non honorée peut entraîner le versement de dommages et intérêts par la partie à l’origine de la rupture de contrat.
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T

• Taille des portions

  Nombreux sont les clients qui apprécient de pouvoir choisir la taille de leur portion au restaurant. Répondre à ce besoin dans la mesure du possible peut donc constituer un avantage. L’on ne peut toutefois pas partir du principe que le prix est proportionnel à la taille de la portion.
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V

• Verre d’eau

  Servir de l’eau du robinet est une prestation qui engendre des coûts dans l’hôtellerie-restauration. En conséquence, chaque établissement est en droit de facturer ces frais au client. Mais les établissements peuvent aussi parfaitement renoncer à la facturation s’ils veulent faire un geste en faveur de leurs clients.
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