L’hygiène, le concept de l’autocontrôle ou de l’hygiène ainsi que la déclaration des mets et des boissons sont des sujets quotidiens de l’hôtellerie-restauration. Or, ils sont régulièrement liés à des incertitudes. Vous trouverez ici les informations souhaitées dont vous avez besoin afin de répondre aux exigences imposées par la loi.
L’autocontrôle est un élément central de la législation suisse sur les denrées alimentaires. Il signifie que chaque établissement est lui-même responsable du respect des prescriptions légales.
L'information sur les aliments allergènes peut être donnée oralement, mais si aucune personne compétente n'est sur place, les employés doivent pouvoir accéder à un document où ils peuvent trouver l'information nécessaire.
