Grundsätzlich liegt die Preisgestaltung in der Verantwortung der Unternehmer. Oft wird unterschätzt, wie hoch der zeitliche Aufwand für die Erstellung einer Dienstleistung im Gastgewerbe ist. So sind die Personalkosten klar die grösste Kostenkomponente. Rund die Hälfte des Umsatzes oder jeder zweite Kaffee Crème wird für die Bezahlung der Löhne benötigt. Gut ein Viertel des Umsatzes wird für den Wareneinkauf verwendet, ca.15 Prozent betragen die Finanz- und Anlagekosten (z. B. Miete) und mit ca. 11 Prozent schlagen die allgemeinen Betriebskosten (z. B. Strom) zu Buche.
