Die „Konjunkturumfrage Gastgewerbe“ wird seit über zehn Jahren in Zusammenarbeit mit der Konjunkturforschungsstelle (KOF) der ETH Zürich durchgeführt und dient als wichtiger Pulsmesser der Branche. Die Umfrage erfolgt alle drei Monate mit über 300 Betrieben in der ganzen Schweiz. Sie liefert wichtige Daten zu Kennzahlen wie Umsatz, Absatz, Nachfrage oder Beschäftigung und unterscheidet zwischen den Tourismuszonen „Berggebiete“, „Grosse Städte“, „Seezonen“ und „übrige Gebiete“. Diese Daten werden mit dem Vorjahresquartal verglichen, um die saisonbereinigte wirtschaftliche Entwicklung im Gastgewerbe aufzuzeigen. Zusätzlich werden Erwartungen in Bezug auf die zukünftige Geschäftslage erhoben, was eine Prognose für die Betriebe aufgegliedert nach Tourismusgebieten ermöglicht.
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Im dritten Quartal 2025 setzten sich die unterschiedlichen Trends im Gastgewerbe fort: Die Hotellerie erzielte gegenüber dem Vorjahresquartal ein Umsatzplus von durchschnittlich 4,9 %, während die Gastronomie mit einem Umsatzminus von 6,9 % kämpft. Beim mengenmässigen Absatz ergibt sich ein ähnliches Bild. 44,7 % der Hotels meldeten höhere Werte als im Vorjahr, in der Gastronomie waren es lediglich 26,7 %.
In der Gastronomie deutet sich dennoch teilweise ein leichter Aufwärtstrend an. Ein Drittel der Betriebe (33,4 %) verzeichnete eine steigende Nachfrage gegenüber dem zweiten Quartal, und die Mehrheit (56,5 %) bewertete ihre Geschäftslage im Oktober als befriedigend. Auch die Beschäftigungssituation blieb stabil. Rund drei Viertel der Betriebe (73,6 %) stuften ihren Personalbestand als ausreichend ein.
In der Hotellerie setzt sich der seit längerem beobachtbare Aufwärtstrend fort. Die Geschäftslage hat sich im 3. Quartal erneut verbessert: 36,5 % der Betriebe melden eine bessere Situation als im Vorquartal, und die Nachfrage stieg bei 41,5 % der Befragten. Auch die Logiernächtezahlen entwickelten sich überwiegend positiv. Fast die Hälfte der Hotels (48,2 %) konnte bei den ausländischen Gästen einen Zuwachs verzeichnen, 32,1 % meldeten stabile Zahlen, und lediglich 19,7 % verbuchten einen Rückgang. Auch bei den inländischen Gästen fiel die Bilanz tendenziell positiv aus: 34,6 % der Betriebe registrierten steigende, 40,9 % stabile und 24,5 % rückläufige Übernachtungszahlen.
Regional betrachtet erzielten vor allem die Betriebe in den Agglomerationen (+5,8 %) eine positive Umsatzentwicklung gegenüber dem Vorjahresquartal. Auch die Bergregionen legten mit +4,2 % zu, und die grossen Städte steigerten ihren Umsatz um 4,0 %. Einzig die Seeregionen verzeichneten einen Rückgang von 3,4 %.
Die aktuelle Geschäftslage spiegelt sich in den unterschiedlichen Erwartungen der beiden Teilbranchen wider. In der Hotellerie rechnen 38 % der Betriebe im kommenden Halbjahr mit einer Verbesserung ihrer Situation, in der Gastronomie lediglich 23 %. Auch bei der Nachfrage für das 4. Quartal zeigen sich Unterschiede. In der Hotellerie erwarten 38,3 % eine steigende und 50,8 % eine stabile Nachfrage, während in der Gastronomie ein Viertel der Betriebe (24,9 %) von einer höheren und 55,7 % von einer gleichbleibenden Nachfrage gegen Jahresende ausgeht.
