L’«Enquête conjoncturelle de l’hôtellerie-restauration» est menée depuis plus de dix ans en collaboration avec le Centre de recherches conjoncturelles (CRC) de l’EPF de Zurich. Il s’agit d’un important baromètre de la branche. L’enquête est effectuée tous les trois mois à l’échelle nationale auprès de plus de 300 établissements. Elle permet de récolter les données importantes à la base des chiffres clés comme le chiffre d’affaires, le volume des ventes, la demande ou encore le taux d’occupation par zone touristique («régions de montagne», «grandes villes », «régions lacustres» et «autres régions»). Ces données sont comparées à celles du même trimestre de l’année précédente afin de présenter le développement économique dans le domaine de l’hôtellerie-restauration au gré des saisons. En outre, les expectatives relatives à la situation des affaires sont également rassemblées, ce qui permet d’établir un pronostic pour les établissements classés par zones touristiques.
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Dans l’hôtellerie‑restauration, le chiffre d’affaires a augmenté par rapport au même trimestre de l’année précédente pour la première fois depuis 2023, enregistrant une hausse de 1,8%. Ce changement est principalement dû à la restauration durant ce trimestre. Après une longue période de tendance négative, son chiffre d’affaires s’est pratiquement stabilisé (-0,3%) par rapport à l’année précédente. L’hôtellerie a poursuivi sa tendance à la hausse, enregistrant une croissance significative de son chiffre d’affaires (+5,7%). En termes de volume, les ventes sont restées inchangées dans 38% des établissements hôteliers. 32,7% ont enregistré une augmentation et 29,3% une baisse.
Dans la restauration, la situation commerciale s’est légèrement améliorée en janvier 2026. Mais elle reste majoritairement jugée satisfaisante (57,4%) ou mauvaise (22,8%). 75% des entreprises estiment leurs effectifs suffisants. Par rapport au 3ᵉ trimestre, environ un tiers des entreprises (33,4%) ont enregistré une baisse de la demande. 38,3% constatent une demande stable, et 27,1% enregistrent une augmentation. Par rapport à l’année précédente, les entreprises ayant enregistré une augmentation de leur chiffre d’affaires (36,9%) et celles ayant enregistré une baisse (35,8%) sont pratiquement à égalité.
Dans le secteur hôtelier, 88,3% des établissements estiment leurs effectifs suffisants. La situation commerciale est majoritairement jugée bonne (37,9%) ou satisfaisante (54,9%). Environ la moitié des hôtels (47,9%) ont vu leur chiffre d’affaires augmenter par rapport à l’année précédente. Après avoir atteint 45,5% au 3ᵉ trimestre, plus d’un tiers des établissements (36%) continuent de constater une augmentation des nuitées de la clientèle étrangère. 27,7% des établissements ont enregistré une croissance (3ᵉ trimestre: 35,9%) pour ce qui est de la clientèle nationale.
Le chiffre d’affaires affiche globalement une évolution réjouissante au niveau régional. Les établissements situés dans les régions de montagne et les grandes villes ont augmenté leur chiffre d’affaires de 7,9% par rapport au même trimestre de l’année précédente, tandis que ceux situés dans les régions lacustres ont enregistré une hausse de 6,8%. En revanche, la croissance a été nettement plus modérée dans les agglomérations (1,3%).
Les prix de vente devraient rester globalement stables dans les deux segments au premier trimestre 2026. Seuls 28,3% des hôtels et 18,0% des restaurants prévoient des hausses de prix. 29,8% des établissements hôteliers s’attendent à une amélioration de leur situation commerciale au premier semestre 2026. La proportion est de 26,4% pour la restauration.
