L’«Enquête conjoncturelle de l’hôtellerie-restauration» est menée depuis plus de dix ans en collaboration avec le Centre de recherches conjoncturelles (CRC) de l’EPF de Zurich. Il s’agit d’un important baromètre de la branche. L’enquête est effectuée tous les trois mois à l’échelle nationale auprès de plus de 300 établissements. Elle permet de récolter les données importantes à la base des chiffres clés comme le chiffre d’affaires, le volume des ventes, la demande ou encore le taux d’occupation par zone touristique («régions de montagne», «grandes villes », «régions lacustres» et «autres régions»). Ces données sont comparées à celles du même trimestre de l’année précédente afin de présenter le développement économique dans le domaine de l’hôtellerie-restauration au gré des saisons. En outre, les expectatives relatives à la situation des affaires sont également rassemblées, ce qui permet d’établir un pronostic pour les établissements classés par zones touristiques.
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Les tendances dans le secteur de l’hôtellerie-restauration se sont maintenues au 3e trimestre 2025. Le chiffre d’affaires de l’hôtellerie a enregistré une augmentation moyenne de 4,9% par rapport au même trimestre de l’année précédente, tandis que celui de la restauration a diminué de 6,9%. Le tableau est similaire en termes de volume des ventes. 44,7% des hôtels ont enregistré des chiffres d’affaires supérieurs à ceux de l’année précédente, contre seulement 26,7% des restaurants.
Des signes d’une légère tendance à la hausse sont toutefois constatés dans la restauration. Un tiers des établissements (33,4%) ont enregistré une augmentation de la demande par rapport au 2e trimestre, et la majorité (56,5%) estimaient leur situation commerciale satisfaisante en octobre. La situation de l’emploi est également restée stable. Environ trois quarts des établissements (73,6%) jugent leurs effectifs suffisants.
Dans l’hôtellerie, la tendance à la hausse observée depuis un moment se poursuit. La situation commerciale s’est à nouveau améliorée au 3e trimestre: 36,5% des établissements indiquent que leur situation est meilleure qu’au trimestre précédent, et la demande a augmenté chez 41,5% des personnes interrogées. Le nombre de nuitées a également connu une évolution majoritairement positive. Près de la moitié des hôtels (48,2%) ont enregistré une augmentation du nombre de clients étrangers, 32,1% ont fait état de chiffres stables, et seuls 19,7% accusent un recul. Le bilan est aussi tendanciellement positif pour les clients suisses: 34,6% des établissements ont enregistré une augmentation du nombre de nuitées, 40,9% une stabilisation et 24,5 % une baisse.
Au niveau régional, ce sont surtout les établissements situés dans les agglomérations (+5,8%) qui ont enregistré une évolution positive de leur chiffre d’affaires par rapport au trimestre correspondant de l’année précédente. Les régions de montagne ont également progressé de +4,2%, et le segment des grandes villes a vu augmenter son chiffre d’affaires de 4,0%. Seules les régions lacustres ont enregistré un recul de 3,4%.
La situation commerciale actuelle se reflète dans les attentes divergentes des deux sous-secteurs. 38% des établissements de l’hôtellerie s’attendent à une amélioration de leur situation au cours du prochain semestre, contre 23% seulement dans la restauration. La demande pour le quatrième trimestre fait également apparaître des différences. 38,3% des établissements hôteliers s’attendent à une augmentation de la demande, et 50,8% à une demande stable. Dans la restauration, un quart des établissements (24,9%) tablent sur une augmentation de la demande, et 55,7% sur une demande stable vers la fin de l’année.
