Jedes Kilo Food Waste kostet den Betrieb durchschnittlich CHF 24.00. Erfahrungsgemäss lässt sich etwa die Hälfte des Lebensmittelabfalls einsparen. Das entspricht einer Reduktion der Warenkosten von 2-6 %. Dementsprechend gross sind die Anstrengungen der Branche, Lebensmittelabfälle zu vermeiden. Gemäss der Mitgliederumfrage 2018 von GastroSuisse möchten drei Viertel der Betriebe in Zukunft mehr gegen Food Waste unternehmen.
Das Gastgewerbe arbeitet gemeinsam daran, das Sparpotenzial zu nutzen. Der verantwortungsvolle Umgang mit Ressourcen ist denn auch ein wichtiger Bestandteil aller Stufen der gastgewerblichen Ausbildung (G1-G3).
Anders als beim Verbrauchsdatum (VD) können Lebensmittel mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) grundsätzlich auf eigene Verantwortung und nach einer sensorischen Prüfung weiter verwendet werden. Auch dies hilft, Food Waste zu reduzieren. foodwaste.ch empfiehlt unverbindlich Fristen, in denen das entsprechende Lebensmittel auch nach Ablauf des MHDs konsumiert werden kann. Die Empfehlungen basieren auf Leitfäden der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW).
GastroSuisse ist Gründungs- und Vorstandsmitglied des Vereins United Against Waste (UAW). In Zusammenarbeit mit UAW und dem Bund wurde eine Branchenübergreifende Vereinbarung zur Reduktion der Lebensmittelverluste erarbeitet. Die Unterzeichnenden bekennen sich dazu, gemeinsam auf eine Halbierung der vermeidbaren Lebensmittelverluste bis 2030 hinzuarbeiten.
Medienmitteilung: GastroSuisse unterzeichnet Vereinbarung zur Reduktion von Food Waste
Möchte Ihr Unternehmen ebenfalls zur Halbierung von Food Waste beitragen? Dann wenden Sie sich an uns (politik@gastrosuisse.ch) oder direkt ans Bundesamt für Umwelt BAFU (Tel.: +41 58 481 85 40 / E-Mail).
Zudem bietet United Against Waste die folgenden Dienstleistungen an:
