L'art du barbecue

Objectif

À la fin de la journée, le participant sera à même:

• Différencier les divers ustensiles pouvant faire office de barbecue (Plancha, Grill à gaz ou feu de bois)
• Comprendre les phénomènes physico-chimiques liés à l'attendrissement des fibres musculaires et donc à l'attendrissement des produits d'origine protidique
• Reproduire quelques recettes démontrées et dégustées pendant la formation, les mettre en place et gérer l'organisation du service

Thématiques

• Exposé, débat et échange d'expérience

•  Trucs et astuces du chef de cuisine pour une organisation optimale du travail

   

• Exécution par les participants d'un menu complet cuisiné au barbecue

   

• Mise en place et production

   

• Support de cours complet et didactique, fichier de recettes complet des plats réalisés

Groupes cibles

Chefs d’entreprise, cadres et collaborateurs

Formateur

Alain Krapf, professeur de cuisine, Sion

Durée

1 journée

Dates 2024

• Mercredi 12 juin 2024 à Fribourg

Prix

• CHF 380.– par personne
  CHF 300.– par participant membre de GastroSuisse ou d’Hotel & Gastro Union

Les dirigeants et employés des entreprises membres de GastroVaud bénéficient d’un soutien à hauteur de 60% des frais de cours

Inscription au cours «La cuisine d'alpage»