La cuisine sous vide
Objectif
À la fin de la journée, le participant sera à même:
- d’évaluer les principes de base de cette technique de cuisson et d’en maîtriser l’aspect sanitaire
- de maîtriser les spécificités de la cuisson sous vide
- de reconnaître les avantages gastronomiques, économiques et organisationnels de cette technique
Thématiques
Démonstration et préparation de plats de viandes, de poissons, de crustacés, de légumes et de desserts.
Groupes cibles
Professionnels et passionnés des métiers de bouche
Formateur
Alain Krapf, professeur de cuisine avec brevets fédéraux, Sion
Durée
1 journée
Dates 2024
- Mercredi 27 novembre 2024 à Fribourg
Prix
- CHF 380.– par personne
- CHF 300.– par participant membre de GastroSuisse ou d’Hotel & Gastro Union
Les dirigeants et les employés des entreprises membres de GastroVaud bénéficient d’un soutien à hauteur de 60% des frais de cours
Inscription au cours «La cuisine sous vide»
