La cuisine d’alpage

Objectif

À la fin de la journée, le participant sera à même:

• de poser un regard différent sur son offre et de mettre en évidence les possibilités de développements futurs, de rationalisation ou d’amélioration
• de reproduire quelques recettes de base incontournables de la cuisine d’alpage, de les mettre en place et de gérer l’organisation du service
• de gérer ses stocks en tenant compte des variations de clientèle générée par différents facteurs extérieur

Thématiques

• Exposé et débat, échange d’expériences
• Astuces du chef de cuisine pour une organisation optimale du travail
• Exécution par les participants de 12 recettes de base de la cuisine d’alpage
• Mise en place et production

Groupes cibles

Chefs d’entreprise, cadres et collaborateurs

Formateur

Alain Krapf, professeur de cuisine, Sion

Durée

1 journée

Dates 2023

• Mercredi 5 avril 2023 à Fribourg

Prix

• CHF 365.– par personne
  CHF 280.– par participant membre de GastroSuisse ou d’Hotel & Gastro Union

Les dirigeants et employés des entreprises membres de GastroVaud bénéficient d’un soutien à hauteur de 60% des frais de cours

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